Bacalhau mantecato com polenta cremosa

Receita do Tappo Trattoria, do chef Benny Novak

Foto Tadeu Brunelli
Foto Tadeu Brunelli

Rendimento 4 porções
Tempo de cozimento 1h30

Ingredientes

Bacalhau
350 g de bacalhau dessalgado;
250 ml leite;
50 ml azeite;
1 dente alho;
Sal;
Ciboulette picada.

Polenta
200 g de farinha de polenta amarela;
1,2 l de água;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) de azeite;
1 colher (chá) de sal.

Modo de preparo

1 Cozinhe o bacalhau no leite com o alho até ficar macio.
Escorra em uma peneira, coloque o bacalhau e o alho em um processador e bata adicionando o azeite até virar uma pasta com a consistência de patê.
3 Em uma panela alta, coloque a água, o sal, o azeite e a manteiga e leve à fervura, acrescente a farinha pouco a pouco e vá mexendo com um batedor de arame (fouet), em fogo baixo, de 40 a 45 minutos.
Em um prato fundo pequeno, coloque a polenta e regue com fios de azeite.
5 Arrume o bacalhau sobre a polenta, regue com um pouco mais azeite e decore com ciboulette picada.

Foto Tadeu Brunelli
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Bolo de carne duas cores

 Bolo de carne duas cores
Ingredientes
 ·4 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola grande picada
· 2 batatas cozidas e amassadas
· 2 ovos
· 500 g de carne moída
· 500 g de peito de frango moído
· Sal e pimenta a gosto
· Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente a batata, os ovos, o sal, a pimenta e a salsa. Divida a mistura em duas partes. Acrescente uma parte na carne moída e a outra parte na carne de frango moído. Arrume a carne bovina em uma forma retangular untada e por cima a carne de frango. Tampe com papel alumínio e asse no forno preaquecido por 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Dica: Se preferir substitua a carne de frango por suína.
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 14
Dificuldade: Fácil
Categoria: Carne
Calorias: 213

Bolo de Pipoca

 
Ingredientes:
Pipoca

½ xícara (chá) de milho de pipoca
02 colheres (sopa) de óleo
Cobertura de Chocolate ao Leite:
01 tablete de chocolate ao leite
Cobertura de Chocolate Branco:
01 tablete de chocolate branco
½ xícara (chá) de mini marshmallow colorido
Modo de preparo:
Pipoca:
Em uma panela média, aqueça o óleo e junte o milho de pipoca. Misture bem e tampe a panela até que o milho estoure. Abaixe o fogo e deixe até parar de estourar e reserve.
Cobertura de Chocolate ao Leite:
Em um recipiente refratário, derreta o chocolate em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Em uma tigela grande, misture a pipoca ao chocolate. Coloque a massa de pipoca em uma forma de fura central (19 cm de diâmetro) forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Cobertura de Chocolate Branco:
Em um recipiente refratário, derreta o chocolate em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Em uma tigela grande, misture a pipoca ao chocolate e os mini marshmallow. Coloque a massa de pipoca em uma forma de fura central (19 cm de diâmetro) forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Dica: Para armazenar o bolo em geladeira, você deve colocá-lo em um recipiente fechado e seco por até três dias.